Hernyák Tomi

 

Feltöltve: 2011.04.03.

0 hozzászólás

Kategória: Főétel

Cimkék: bárány

Hozzávalók

80 dkg báránycomb, 15 dkg sárgarépa (a főzőlébe), 15 dkg fehérrépa, 10 dkg zeller, 15 dkg vöröshagyma, 1 fej fokhagyma, 500 g csiperkegomba, 40 dkg zsenge sárgarépa (köretnek), 20 dkg Rama, 1 csokor petrezselyem, 2 szál rozmaring, 2 szál kakukkfű, 3 db babérlevél, só, fehérbors, 2 dl habtejszín, 2 dl rozé bor, 1 liter alaplé (húsleves)

Sülvefőve séfünk ajánlata

Szõke Jani

84 recept

Húsgombócok paradicsomártással és spagettivel

Elkészítés

Vastagfalú (ha lehet öntöttvas) edényben felmelegítünk 15 dkg Rama-t, majd a nagyobb darabokra vágott báránycombot a forró Rama-ban megforgatjuk. Miután minden oldaluk 1-1 percet pirult, kivesszük őket, és a Rama-ba beletesszük az apróra vágott zöldségeket és fűszereket is és megpirítjuk azokat. Visszatesszük a zöldségekre a húsokat, és felöntjük a rozé borunkkal és egy kis húslevessel, hogy a lé a bárányt teljesen ellepje. Lefedve lassú tűzön körülbelül 3 óráig főzzük őket, míg a húsok Ramapuhák nem lesznek.

A csiperkeraguhoz feltesszük a gombát egy kis Rama-n a pirulni. Mikor már megpirultak, felöntjük a hús főzőlevével és besűrítjük egy kis hideg Rama-val.

A Rama-s karottához, megtisztítjuk a sárgarépákat, és leforrázzuk őket sós-cukros vízben. Miután megpuhultak, forró Rama-n átforgatjuk őket és már kész is.

A petrezselymet botturmixszal beledolgozzuk a tejszínbe. Adunk hozzá fél gerezd fokhagymát és egy csipetnyi sót. Az egészet beleszűrjük egy habszifonba, úgy hogy a petrezselyemdarabok ne kerüljenek bele a szifon belsejébe. Tálaláskor így egy meseszép és finom sós habot fújhatunk a Rama-s karottánkra.